Croquant au chocolat

Name: Croquant au chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 10 portions
Ingredients: 5 feuilles de gélatine; 175 g d'eau; 220 g de sucre; 125 g de crème, 35 % m.g.; 75 g de cacao en poudre; 20 g de farine; 40 g de cacao en poudre; 160 g d'amandes en poudre; 180 g de sucre glace; 6 blancs d'œufs; 160 g de sucre; 150 g de noisettes émondées; 150 g de chocolat au lait au praliné; 60 g de beurre; 40 g de pralin; 2 feuilles de gélatine; 175 g de crème, 35 % m.g.; 40 g de chocolat noir 70% de cacao; 30 g de chocolat noir extrafin, 99% de cacao; 25 g de sucre; 2 œufs; 50 g de copeaux de chocolat