Brocéliande

Name: Brocéliande
Prep time: 1 h
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g de jus de citron; 20 g de crème, 35 % m.g.; 2 œufs; 95 g de sucre; 10 g de fécule de maïs; 20 g de beurre; 4 feuilles de gélatine; 250 g de crème, 35 % m.g.; 100 de chocolat au lait; 4 jaunes d'œufs; 50 g de sucre; 50 g d'eau; 50 g graines de sésame noir; 50 g de beurre; 50 g de farine; 50 g de sucre; 160 g de lait; 10 g de poudre de lait; 40 g de crème acidulée, toutes sortes; 40 g de sucre; 20 g de miel; 40 g de chocolat noir extrafin, 70% de cacao; 100 g de chocolat noir extrafin, 70% de cacao; 50 g d'eau; 100 g de glaçons; 100 g de chocolat noir; 1 bouquet de menthe fraîche