Choco-praliné abricot

Name: Choco-praliné abricot
Prep time: 50 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 feuilles de gélatine; 175 g d'eau; 220 g de sucre; 125 g de crème entière; 75 g de cacao en poudre non sucré; 25 g d'eau; 100 g de sucre; 100 g d'amandes émondées; 100 g de noisettes; 250 g de chocolat au lait; 150 g de chocolat noir 70% de cacao; 500 g de crème, 35 % m.g.; 3 feuilles de gélatine; 500 g d'abricots; ¾ de c. à café d'agar-agar; 1 bouquet d'estragon, frais; 250 g de lait entier; 25 g de poudre de lait; 50 g de sucre; 20 g de miel; 25 g de beurre; 2 jaunes d'œufs