Tajine de lotte au citron confit

Name: Tajine de lotte au citron confit
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 10 g de gingembre frais; 1 piment rouge; 30 g de persil frais; 60 g d'huile d'olive; 1 citron; 1 c. à café de sel fin; 600 g de filet de lotte; 30 g de menthe fraîche; 180 g de carottes; 100 g de navets; 150 g de pommes de terre; 1 citron confit; 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café de poudre de curcuma séché; 1 pincée de noix de muscade moulue; 1 pincée de cannelle, moulue; 30 g de coriandre fraîche; 1 pincée de sel fin; 550 g d'eau; des feuilles de menthe fraîche; de coriandre fraîche