Rinderhüfte mit Sommergemüse und Hollandaise

Name: Rinderhüfte mit Sommergemüse und Hollandaise
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 7 Stängel Petersilie, frisch; 4 Stängel Minze, frisch; 2 TL Salz; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 5 Wacholderbeeren; 1 Zweig Thymian, frisch; 1 Zweig Rosmarin, frisch; 3 EL Olivenöl; 700 - 800 g Hüftsteak vom Rind; 600 g Wasser; 15 Cocktailtomaten; 200 g Karotten; 600 g Erdäpfel; 150 g Kaiserschoten; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 150 g Butter; 3 Eidotter; 50 g Weißwein; 1 Prise Muskatnuss, gemahlen; 1 Prise Zucker; 1 TL Zitronensaft; 1 Msp. Cayennepfeffer; 1 TL Senf