Tomates rellenos con champiñones y frutos secos

Name: Tomates rellenos con champiñones y frutos secos
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3 raciones
Ingredients: 50 g de frutos secos enteros variados; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 50 g de cebolla; 1300 g de tomates maduros; 100 g de champiñones frescos; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra recién molida; 10 - 12 hojas de menta fresca; 4 - 5 ramitas perejil fresco; 75 g de arroz de grano largo; 20 g zumo de limón recién exprimido