Lasagne aux saveurs d'automne

Name: Lasagne aux saveurs d'automne
Prep time: 40 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 500 g de chair de courge d'hiver; 50 g d'eau; 400 g de farine de blé; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 800 g de rôti de sanglier; 150 g de carottes; 80 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 750 g de vin rouge; 1 feuille de laurier frais; 4 baies de genièvre; 3 clous de girofle; 10 grains de poivre; 30 g d'huile d'olive; 15 g de cognac; 150 g de chanterelles; 50 g de concentré de tomate; 100 g de lardon; ½ c. à café de sel; 5 pincées de poivre moulu; 80 g de beurre demi-sel; 120 g de farine de blé; 1 c. à café de sel; 1000 g de lait; 4 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; 100 g de parmesan râpé