Karottenflan mit Wachtelei auf Spinatsenfsauce

Name: Karottenflan mit Wachtelei auf Spinatsenfsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Hartkäse; 60 g Sonnenblumenkerne; 60 g Weizenmehl, griffig; 60 g Butter; 600 g Karotten; 60 g Butter; 100 g Crème fraîche; ¼ TL Cayennepfeffer, gemahlen; 2 TL Salz; ½ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen; ½ TL Koriander, gemahlen; 1 TL Honig; 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 6 Eidotter; 400 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste; 250 g Blattspinat, frisch; 150 g Milch; 1 Stängel frischer Thymian; ½ EL körniger Senf; 1 EL Dijonsenf; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 4 Wachteleier; Öl zum Braten; 1 TL rosa Pfefferbeeren