Gnocchi di farro con pesto di melanzane

Name: Gnocchi di farro con pesto di melanzane
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di mandorle; 1000 g di acqua; 500 g di patate; 150 g di carote; 1 cucchiaino colmo di sale; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 1 uovo; 300 g di farina di farro; 1 spicchio di aglio; 30 g olio extravergine di oliva; 150 g di pomodori ciliegino; 150 g di melanzane; 30 g di anacardi; 10 - 15 foglie di basilico fresco; ½ cucchiaino di sale; Parmigiano reggiano grattugiato