Involtini di platessa e verdure

Name: Involtini di platessa e verdure
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 4 filetti di platessa; 2 cucchiai di succo di limone; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; 1 mazzetto di aneto fresco; 50 g di scalogno; 200 g di filetti di salmone fresco; 100 g di panna fresca liquida; 1 albume; 500 g di acqua; 250 g di carote; 100 g di sedano rapa; 200 g di bulbo di finocchio; 250 g di porri; 50 g di burro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 100 g di panna acida; 1 limone