Crumble terre et mer

Name: Crumble terre et mer
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 cuisses de poulet, avec os et peau; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 75 g de parmesan; 100 g de farine de blé; 100 g de chapelure; 100 g de beurre; 50 g de chorizo; 60 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 20 crevettes cuites non décortiquées; 20 g de beurre; 10 g de cognac; 20 g de concentré de tomate; 100 g d'eau; 200 g de vin blanc; 300 g de carottes; 300 g de petits pois frais; 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.