Cabillaud aux petits pois

Name: Cabillaud aux petits pois
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: ½ c. à café de zeste d'orange râpé; ½ c. à café de zeste de citron râpé; 30 g de parmesan; 20 g de beurre demi-sel; 20 g de chapelure; 25 g de chorizo; 50 g d'oignon; 30 g de carotte; 1 gousse d'ail; 20 g de céleri branche; 15 g d'huile d'olive; 1 c. à café de concentré de tomate; 1 dose de safran en poudre; 50 g de pastis; 200 g de bouillon de volaille; 200 g de petits pois frais; 4 de pavés de cabillaud, sans peau; 100 g de gros sel; 12 coques fraîches, préalablement dégorgées; 50 g d'eau; 20 g d'huile d'olive; 15 g de beurre demi-sel; 300 g de supions; 30 g d'oignon rouge; 30 g de fenouil; 1 gousse d'ail; 1 c. à café d'écorce de citron confit; 20 g de chorizo; 12 crevettes grises, décortiquées; 1 piquillo