Vitello tonato

Name: Vitello tonato
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 gramů vody; 80 gramů cibule; 120 gramů pórku; 100 gramů mrkve; 1 bobkový list, sušený; 1 hřebíček; 1 snítka čerstvého tymiánu; 1 ½ čajové lžičky soli; ¼ čajové lžičky černého pepře, čerstvě umletého; 600 gramů telecího masa; 80 gramů tuňáka, konzervovaného, ve vlastní šťávě; 100 gramů olivového oleje; 1 žloutek; 1 čajová lžička dijonské hořčice; 1 čajová lžička citrónové šťávy; 2 polévkové lžíce kaparů; parmazán, strouhaný