Paris-brest en bouchée

Name: Paris-brest en bouchée
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 50 g de sucre roux; 40 g de beurre doux; 50 g de farine de blé; 150 g d'eau; 80 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 2 c. à café de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs; 60 g de pralin; 500 g de lait; 50 g de farine de blé; 2 œufs; 2 jaunes d'œufs; 10 g de sucre vanillé maison; 70 g de sucre en poudre; 30 g de purée de noisette; 50 g de chocolat au lait praliné; 50 g d'eau; 140 g de sucre en poudre; 75 g de blanc d'œuf; 240 g de beurre doux; 100 g de chocolat au lait praliné