Salmón con risotto de hinojo

Name: Salmón con risotto de hinojo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 40 g de queso parmesano; 50 g de echalote; 150 g de bulbo de hinojo; 20 g de aceite de oliva; 320 g de arroz arborio; 100 g de vino blanco; 700 g de agua; 1 cubo de caldo; ½ - 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharada de ralladura de limón amarillo; 350 g de filete de salmón fresco, sin espinas; 30 de mantequilla sin sal; 1 cucharada de eneldo fresco