Gazpacho di frutta e verdura con salmone marinato (di Sebastiano Rovida)

Name: Gazpacho di frutta e verdura con salmone marinato (di Sebastiano Rovida)
Prep time: 20 min
Cook time: 18 h 25 min
Total time: 18 h 25 min
Yield: 18 porzioni
Ingredients: 100 g di sale; 80 g zucchero; 10 g di scorza di lime; 5 g di radice fresca di zenzero; 300 g di filetti di salmone fresco; ½ cipolla rossa; 500 g di pomodori; 170 g di peperone rosso; 200 g di cetrioli; 150 g di melone; 60 g di pesca; 2 fragole; 2 foglie di basilico fresco; ½ spicchio di aglio; 10 gocce di Tabasco; 50 g di pane; 130 g di aceto; 2 cucchiai di olio di oliva