SEPTEMBRE Dôme au chocolat et cœur vanille - Laurent Clément

Name: SEPTEMBRE Dôme au chocolat et cœur vanille - Laurent Clément
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 blancs d'œufs; 20 g de sucre en poudre; 10 g de farine de blé; 5 g de cacao en poudre; 25 g de sucre glace; 25 g d'amandes en poudre; 15 g de chocolat; 25 g de noix de pécan; 1 jaune d'œuf; 10 g de sucre en poudre; 30 g de lait; 30 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 1 pincée de vanille en poudre; 2 jaunes d'œufs; 25 g de sucre en poudre; 100 g de lait; 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 100 g de chocolat noir; 2 feuilles de gélatine alimentaire; 20 g d'eau; 30 g de sucre en poudre; 40 g de sirop de glucose; 25 g de lait concentré non sucré; 40 g de chocolat noir