Rybí šňůrky s teplou vinaigrette

Name: Rybí šňůrky s teplou vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 gramů mrkve; 120 gramů cibule; 1 snítka čerstvého tymiánu; 1 bobkový list, sušený; 1 stonek čerstvé petržele; 3 kusy černého pepře, celého; 2 špetky soli; 500 gramů vody; 300 gramů čerstvých filetů z lososa; 300 gramů filetů z tresky; 1 špetka pepře, černého, čerstvě umletého; 50 gramů šalotky; 50 gramů extra panenského olivového oleje; 100 gramů rostlinného oleje; 15 gramů červeného vinného octa; 2 čajové lžičky dijonské hořčice; 1 snítka čerstvého nasekaného tymiánu; 1 stonek čerstvé petržele; 1 špetka soli