Baba au rhum

Name: Baba au rhum
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20 portions
Ingredients: 1 citron jaune non traité; 250 g de farine de blé; 25 g de miel; 25 g de levure boulangère fraîche; 1 c. à café de fleur de sel; 8 œufs; 100 g de beurre doux; 500 g de sucre en poudre; le zeste d'½ orange non traitée; ½ anis étoilé; ½ c. à café de cardamome en poudre; 1 gousse de vanille; 750 g d'eau; 100 g de jus d'ananas; 50 g de jus de fruit de la Passion; 200 g de rhum; 300 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 250 g de mascarpone; 80 g de sucre glace maison; 2 pincées de vanille en poudre