Berenjenas a la crema

Name: Berenjenas a la crema
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 150 g de jamón serrano en dados; 70 g de queso manchego; 600 g de berenjenas; 1 pellizco de sal; 300 g de agua; 100 g de gambas crudas peladas; 50 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 40 g de mantequilla; 80 g de harina; 500 g de leche; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de nuez moscada molida; 1 pellizco de pimienta molida