Brochettes de bœuf épicé aux légumes du soleil et boulgour

Name: Brochettes de bœuf épicé aux légumes du soleil et boulgour
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 bouquet de coriandre fraîche; 600 g de viande de bœuf; 50 g de biscottes; le zeste d'½ citron jaune non traité; 80 g d'échalotes; 20 g d'huile d'olive; 2 c. à café de mélange d'épices mexicain; 1 c. à café de sel; 1 pincée de poivre fraîchement moulu; 10 g de concentré de tomate; 1 œuf; 700 g d'eau; 1 cube de bouillon de légumes; 350 g de boulgour; 150 g d'aubergine; 100 g de poivron rouge; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre fraîchement moulu; 15 g d'huile d'olive; 150 g de courgette