Choux au sarrasin, crabe et ciboulette

Name: Choux au sarrasin, crabe et ciboulette
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 80 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 15 g de jus de citron; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 200 g de chair de crabe frais; 10 brins de ciboulette fraîche; 150 g d'eau; 80 g de beurre demi-sel; 2 pincées de sel; 70 g de fécule de pomme de terre; 70 g de farine de sarrasin; 3 gros œufs (63-73 g)