Quenelles nature sauce nantua

Name: Quenelles nature sauce nantua
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 g d'eau; 150 g de lait; 70 g de beurre; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 200 g de farine de blé; 4 œufs; 16 écrevisses fraîches; 60 g d'échalotes; 1 branche de cerfeuil frais; 50 g de beurre demi-sel; 30 g de cognac; 20 g de farine de blé; 2 c. à café de concentré de tomate; 900 g d'eau; 200 g de crème liquide 35% m.g.; 1 pincée de sel