Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

Name: Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de foies de volaille; 10 g de cognac; 1 c. à café de sucre en poudre; 2 brins de persil frais; 1 gousse d'ail; 50 g de beurre doux; 3 œufs; 2 jaunes d'œufs; 25 g de farine de blé; 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 250 g de lait; 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 120 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 10 g de sucre en poudre; 25 g d'huile d'olive; 500 g de tomates; 40 g de concentré de tomate; 2 feuilles de laurier frais; 4 branches de thym frais; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 160 g d'olives vertes