Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes

Name: Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 30 g d'échalote; 1 branche de persil frais; 1 branche de basilic frais; 1 branche d'estragon frais; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 100 g de beurre; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 800 g de viande d'agneau; 15 g d'huile d'olive; 60 g de parmesan; 20 g de beurre; 500 g d'épinards frais; 20 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 120 g de lait; 3 œufs; 2 jaunes d'œufs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 600 g d'eau; 1 c. à café de gros sel; 170 g de pommes de terre; 200 g de navets; 150 g de haricot vert frais; 150 g de pois mange-tout; 100 g de radis roses; 1 pincée de sel