Choux poire-caramel au beurre salé

Name: Choux poire-caramel au beurre salé
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 35 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 18 pièces
Ingredients: 150 g d'eau; 80 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 10 g de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs moyens (53-63 g); 3 feuilles de gélatine alimentaire; 240 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 20 g d'eau; 25 g de sucre en poudre; 2 jaunes d'œufs; 400 g de caramel au beurre salé; 25 g de beurre demi-sel; 200 g de poires; 30 g de sucre roux