Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

Name: Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 15 g d'huile d'olive; 900 g de filet mignon de veau; 6 pincées de sel; 5 pincées de poivre moulu; 100 g d'écorce d'orange confite; orange; le jus d'une orange; 100 g de jus d'orange; 30 g de vinaigre d'agrumes; 50 g de mirin; 100 g d'eau; 500 g de pommes de terre; 300 g de champignons de Paris frais; 1 c. à café rase de fécule de maïs; 400 g de betteraves cuites; 100 g de crème liquide 35% m.g.; 100 g de lait