Dinde farcie aux marrons et aux fruits secs

Name: Dinde farcie aux marrons et aux fruits secs
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; 2 gousses d'ail; 20 g de beurre doux; 300 g de foies de volaille; 10 g de cognac; 15 g de banyuls; 2 œufs; 15 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 250 g de châtaignes cuites et pelées; 6 tranches de pain de mie blanc; 1 c. à soupe de quatre-épices moulu; 1 c. à soupe de farine de blé; 80 g de miel; 2 pincées de sel; 2 - 3 pincées de poivre 5 baies; 12 abricots secs dénoyautés; 60 g d'amandes émondées; 2 brins de thym frais; 1 feuille de laurier frais; 1 dinde; 200 g d'eau; 250 g de châtaignes cuites et pelées; 400 g de pommes à cuire