Fish burger

Name: Fish burger
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 10 g di lievito di birra fresco; 10 g zucchero; 170 g di acqua; 150 g di farina tipo 00; 20 foglie di basilico fresco; 250 g di farina manitoba; 50 g olio extravergine di oliva; 15 g di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 5 g di radice fresca di zenzero; 10 g di succo di limone; 20 g olio extravergine di oliva; 1 peperoncino secco; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 1 cucchiaino di sale; 300 g di yogurt bianco; 100 g di pane raffermo; 20 g di succo di limone; 20 g di radice fresca di zenzero; 20 g di aceto di mele; 400 g di trancio di pesce spada; 200 g di filetto di salmone fresco; 2 rametti di prezzemolo fresco; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 4 foglie di lattuga verde tipo iceberg