Cannelloni all'uovo con broccolo romanesco al vapore

Name: Cannelloni all'uovo con broccolo romanesco al vapore
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di Parmigiano reggiano; 200 g di scamorza affumicata; 1 spicchio di aglio; 20 g olio extravergine di oliva; 350 g di cimette di broccolo; 100 g di vino bianco; 150 g di ricotta; 2 uova; 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero in polvere; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 16 pezzi di pasta secca tipo cannelloni; 30 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 50 g di carote; 20 g olio extravergine di oliva; 200 g di gambi di sedano; 400 g di polpa di pomodoro a pezzi; 200 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero in polvere