Lotte et crevettes à l'américaine

Name: Lotte et crevettes à l'américaine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g de carotte; 80 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 20 g d'huile d'olive; 20 g de beurre doux; 500 g de crevettes roses cuites, non décortiquées; 40 g de cognac; 200 g de vin blanc sec; 30 g d'eau; 400 g de pulpe de tomate; 40 g de concentré de tomate; 1 bouquet garni; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 600 g de lotte; 10 g de farine de blé; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; 2 brins d'estragon frais