Joues de porc aux épices

Name: Joues de porc aux épices
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h 40 min
Total time: 13 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g de joues de porc; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre 5 baies; 200 g de banyuls; 1 pincée de coriandre en poudre; 1 pincée de cardamome en poudre; 1 pincée de cumin en poudre; 1 pincée de noix de muscade en poudre; 10 g de gingembre frais; 1 gousse d'ail; 2 clous de girofle; 2 feuilles de laurier déshydratées; 2 branches de thym frais; 50 g de raisins secs; 100 g d'eau; 80 g d'oignon jaune; 40 g de céleri branche; 20 g de beurre doux; 60 g de lardons; 200 g de carottes; 80 g d'oignon rouge; 200 g de champignons de Paris frais; 1 pincée de sel; 200 g de patate douce; 1 pincée de poivre 5 baies; 1 pincée de quatre-épices; 2 c. à soupe bombée de fond de veau; 10 g de miel; 1 bouquet de persil frais