Coques aux herbes, chantilly Passion

Name: Coques aux herbes, chantilly Passion
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g de vin blanc sec; 1500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées; 2 fruits de la Passion; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 50 g de mascarpone; 200 g de mangue; le jus d'un citron vert; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 3 brins d'aneth frais; 2 pincées de poivre fraîchement moulu