Hamburger au poulet

Name: Hamburger au poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 g d'eau; 10 g de levure boulangère fraîche; 50 g de lait; 15 g de sucre en poudre; 250 g de farine de blé; 2 œufs; 40 g de beurre; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe de graines de sésame; 6 branches d'estragon frais; 2 branches de cerfeuil frais; 50 g d'échalote; 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; 2 jaunes d'œufs; 125 g de beurre doux; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 600 g de filet de poulet; 1 c. à soupe d'estragon frais; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 50 g de farine de blé; 1 œuf; 50 g de chapelure; 50 g d'huile d'olive; 12 pétales de tomate confite; 50 g de pousses de roquette